Leidenschaft
Was ist Malz?
Malz wird hauptsächlich aus der Braugerste und dem Weizen erzeugt. Beim Brauprozess wird durch die Hilfe von Enzymen die Stärke in Malzzucker umgewandelt. Die Enzyme sind im rohen Gersten oder Weizen nicht vorhanden. Sie entstehen erst durch das so genannte "Mälzen". Beim Mälzen werden die rohen Getreidekörner im Wasser aufgeweicht und anschließend zum Keimen gebracht.
Nach einigen Tagen wird das Grünmalz wieder geröstet: "Darren". Dunkles Malz wird beispielsweise länger und heisser (105°) gedarrt als helles (80°). Malz hat einen süßlichen Geschmack.
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