Leidenschaft
Was ist Ein-, Zwei- und Dreimaischverfahren?
Während dem Brauprozess wird die Malzstärke in Zucker umgewandelt, die dann später im Brauprozess mit Hilfe von Hefe zu Alkohol umgewandelt wird. Die Umwandlung in Zucker geschieht, indem das Wasser-Malz-Gemisch (Biermaische) in einem stufenweißen Prozess von 40° auf 78° erwärmt wird. Dies kann nun auf zwei verschiedene Arten geschehen:
Infusionverfahren: Würze wird wie Wasser auf dem Kochherd erhitzt. Dieses Verfahren wird in den meisten Brauereien angewandt.
Ein-, Zwei- und Dreimaischverfahren: Es wird ein Teil der Maische abgezogen und gekocht. Dieser Teil wird anschliessend der Hauptmaische wieder beigefügt. Dabei findet eine Temperaturerhöhung statt. Dies kann nun 1 – 3 mal geschehen (daher der Name Ein-, Zwei- und Dreimaischverfahren). Dieses aufwendige Verfahren findet auch im Brauhaus Riegele seine Anwendung. Aufwendig, aber besser im Geschmack!
Durch diesen Kochprozess wird das Malz stärker eingemaischt und es werden mehr Geschmacksstoffe herausgelöst. Das Bier wird dadurch leicht dunkler, und erhält einen vollmundigen Geschmack.
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