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Die Würzeklärung

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Bevor die alkoholische Gärung beginnen kann, muss zunächst der so genannte Bruch’ von der Würze getrennt werden. Er besteht zum größten Teil aus Hopfentrebern und Eiweißgerbstoffverbindungen. Allerdings ist es nicht ganz einfach diese Bestandteile aus der Würze zu filtern, und deshalb bedient sich unser Braumeister eines alten Tricks:

Die Würze wird mit relativ hoher Geschwindigkeit in ein Gefäß gepumpt und dreht sich somit im Kreis durch die Wanne. Durch die ausgelöste Rotation werden die zu Boden sinkenden schweren Bestandteile zu einem Kegel geformt, der in der Mitte des Bodens des Gefäßes zu liegen kommt und abgesaugt werden kann.

Am besten lässt sich dieser Trick veranschaulichen, wenn man Brause in einem Glas Wasser umrührt und sich dann ein Kegel in der Mitte bildet – diesen Kegel saugt der Braumeister dann ab!

Weiter zur Würzekühlung.

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