Echte Werte
Das Maischen
Zunächst wird bei Riegele nur das Grieß (Malzkorn) mit Wasser vermischt (vermaischt) - erst viel später darf die Spelze in die Riegele Maische gelangen! Die Inhaltsstoffe des Malzes werden dann in eine Lösung gegeben und als Extraktstoffe gewonnen. Diese Umwandlung beim Maischen ist entscheidend für den weiteren Prozess und die Art und Qualität des Bieres.
Später ist das Resultat des Maischvorgangs logischerweise nicht mehr zu korrigieren. Der Zweck des Maischens besteht darin, möglichst viel und möglichst guten Extrakt zu bilden und zu lösen. Lösliche Stoffe sind z. B. Malzzucker, Mineralstoffe und bestimmte Eiweißstoffe. Stärke, Cellulose und hochmolekulare Eiweißstoffe sind unlöslich, werden aber während des Maischens mehr (Stärke) oder weniger stark (Cellulose) gelöst.
Eine ruhige Hand, die Wahl des richtigen Wassers, die richtige Schrotstärke und eine optimale Temperatur sind entscheidend, damit aus der Maische später der feine Riegele Geschmack beim Läutern entstehen kann.
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